أظهر اختبار تذوق شامل اختلافات هائلة في أحد أكثر الأطعمة الأساسية شيوعاً في أمريكا. كما كشفت النتائج أن النكهة ليست سوى البداية عند شراء التونة بمسؤولية.
بقلم كارلا ألفارادو يتبع
نيويورك | نُشر في الساعة 10:14 صباحًا بتوقيت شرق الولايات المتحدة
هناك طرق أسهل لقضاء فترة ما بعد الظهر من فتح وتصفية وتذوق ما يقارب أربعين علبة تونة. مع آخر عينة، قد تبدو الفروقات بين التونة البيضاء الوردية، والتونة الوثابة الرمادية، ومياه الينابيع، وزيت الزيتون وكأنها رياضة تحمل شاقة.
ومع ذلك، يشير تقييم جديد أجرته Wirecutter إلى أن هذه التجربة كانت مجدية. فقد قام كاتب الطعام أنتارا سينها وفريق الاختبار بفحص 37 منتجًا من التونة المعلبة، بدءًا من قطع التونة الخفيفة الرخيصة المخصصة للسندويشات، وصولًا إلى شرائح التونة المعبأة بعناية والتي تبدو مناسبة تمامًا لأطباق المطاعم. وكانت النتيجة التي توصلوا إليها أن جميع أنواع التونة المعلبة متشابهة في المذاق، بل على العكس تمامًا.
كان المنتج الأبرز هو تونة أورتيز البيضاء المحفوظة في زيت الزيتون، وهو منتج إسباني مصنوع من سمك التونة البيضاء، المعروف أيضاً باسم بونيتو ديل نورتي. وصف موقع وايركتر السمك بأنه معبأ بعناية، وردي اللون، متوازن النكهة، وغني باللحم. وقد أصبح المنتج المفضل لدى لجنة التذوق بإجماع شبه كامل.
تُشكّل هذه النتيجة تحديًا بسيطًا لصورة التونة المعلبة، بالمعنى الإيجابي. فعلى مرّ أجيال من المتسوقين الأمريكيين، مثّلت التونة التوفير والراحة، وكانت عنصرًا أساسيًا في وجبة غداء غنية بالمايونيز. أما علبة أورتيز، فتنتمي إلى فئة أخرى. فهي من أنواع الأسماك التي يمكن تقديمها مباشرة من زيتها مع الخبز والطماطم والفلفل أو الفاصوليا.
قدّم الاختبار أيضاً درساً عملياً. فليس هناك نوع واحد مثالي من التونة يناسب جميع المتسوقين أو جميع الوجبات. قد تكون تونة الباكور الفاخرة المحفوظة في زيت الزيتون لذيذة بمفردها، لكن استخدامها في طاجن غني بالصلصات قد يُفقدها خصائصها التي تبرر سعرها. في المقابل، قد تكون تونة القطع الخفيفة الأقل سعراً هي الخيار الأمثل عندما تُضاف إليها المايونيز والكرفس والخردل والمخللات.
بعبارة أخرى، فإن أفضل عملية شراء ليست بالضرورة أغلى علبة. بل هي العلبة التي تتناسب مكوناتها، من حيث النوع، وسائل التعبئة، والقوام، ومستوى الأمان، وطريقة الفتح، مع الشخص الذي يفتحها.
ما الذي يمكن أن تخبرنا به 37 علبة بالفعل؟
تُصبح اختبارات التذوق مفيدةً عند مقارنة المنتجات في ظروفٍ ثابتة. فسمعة العلامة التجارية، وتصميم الملصق، والسعر، كلها عوامل تؤثر على التوقعات قبل تذوق الطعام. ويساعد التذوق الأعمى أو الخاضع للرقابة على تقليل هذه التأثيرات، ويركز الانتباه على مكونات الطعام الفعلية.
وضع تقرير سينها الصادر في 14 أغسطس النكهة والملمس في صميم عملية التقييم. وقد درس الفريق التونة المعلبة من مختلف الفئات، سواءً في المتاجر الكبرى أو في الفئات الممتازة، بما في ذلك الأسماك المعبأة في الماء والتونة المحفوظة في زيت الزيتون.
يُعدّ التمييز بين نوعي التونة مهمًا لأنّ تغليفها بالسوائل يُغيّر من تجربة تناولها. فالتونة المغلفة بالماء غالبًا ما تكون أقل دسمًا وأسهل في المزج مع المايونيز أو الصلصات. كما قد تُصبح جافة أو طباشيرية أو ليفية عند الإفراط في معالجتها. أما التونة المغلفة بالزيت فتميل إلى أن تكون أغنى مذاقًا وقد تحمل النكهة بشكل أفضل، ولكنّ رداءة الزيت أو زيادة الملح قد تُطغى على نكهة السمك.
كان قوام التونة هو ما يميز العلب الجيدة عن العلب المقبولة فقط. فالقطع الكبيرة والسليمة تعطي إحساسًا بالقوام. أما التونة المهروسة فتتحول إلى عجينة قبل أن يضيف الطاهي أي شيء. والتونة شديدة الجفاف تحتاج إلى كمية كبيرة من المايونيز لإنقاذها، مما قد يُفقد شراء سمكة مختارة بعناية جدواه.
نجح اختيار أورتيز لأنه، كما يقال، حقق توازناً بين هذه الخصائص. بدت قطعه مدروسة بعناية وليست مضغوطة، ودعم زيت الزيتون نكهة السمك، ولم تكن نكهته بحاجة إلى إخفاء كما هو الحال في حشوات الساندويتشات.
يجب قراءة هذا التقييم على حقيقته: فهو مجرد رأي شخصي، وليس تصنيفًا علميًا عالميًا. تختلف الأذواق، فبعض المستهلكين يفضلون سمكًا خفيف النكهة، بينما يفضل آخرون نكهة بحرية قوية. كما أن حساسية الملح، واختيار الوصفة، والقدرة على تحمل السعر، كلها عوامل تؤثر على التقييم.
يمكن للتذوق الدقيق أن يكشف عن الأنماط والمنتجات الاستثنائية، لكنه لا يستطيع أن يلغي التفضيلات الشخصية.
أصبحت العلبة المتواضعة الآن جزءًا من ثقافتين غذائيتين.
تحتل علب التونة مكانة غير مألوفة في متاجر البقالة الحديثة. قد تجد على أحد الرفوف عبوات متعددة منخفضة التكلفة تُسوّق على أنها مصدر بروتين يومي. بينما قد يعرض قسم مجاور علباً مستوردة بتغليف فاخر وأسعار أقرب إلى أسعار الوجبات الجاهزة.
لكلتا الطريقتين استخدامات مشروعة.
يُصنع التونة الخفيفة ذات السعر المعقول عادةً من سمك السكيبجاك، وهو نوع أصغر حجماً ذو لحم داكن ونكهة أقوى من التونة البيضاء. أما التونة البيضاء الصلبة، فتشير عموماً إلى التونة البيضاء، وهي أفتح لوناً وأكثر تماسكاً. وتتوفر التونة الصفراء في كل من المنتجات المعبأة في الماء والزيت، وتتراوح أحجامها من رقائق عادية إلى شرائح فيليه مرتبة بعناية.
هذه الملصقات ليست مجرد لغة تسويقية، بل تساعد في التنبؤ بما سيحدث عند فتح العلبة.
يُعدّ التونة الخفيفة المقطعة خيارًا ممتازًا للسلطات والسندويشات والطواجن. أما تونة الباكور، فتُضفي قطعًا أكبر حجمًا ومظهرًا أنيقًا. يُفضّل استخدام التونة الصفراء أو البونيتو عالية الجودة، المحفوظة في زيت الزيتون، كمكوّن نهائي بدلًا من استخدامها كمادة خام في تحضير الصلصات الكثيفة.
أدى الحماس المتجدد للمأكولات البحرية المعلبة إلى تشجيع المستهلكين على النظر إلى العلبة كمنتج متكامل، وليس مجرد مكون احتياطي. وقد ساهمت العلب المستوردة الجذابة، وألواح التقديم، وجلسات التذوق عبر وسائل التواصل الاجتماعي في تحويل بعض أنواع الأسماك المحفوظة إلى سلع فاخرة بأسعار معقولة.
تتوافق نتيجة موقع Wirecutter مع هذا التوجه، لكنها تكشف أيضاً عن حدوده. فالتغليف الفاخر لا يضمن جودة السمك. ولا يمكن لملصق جميل أن يُصلح ملمساً طرياً، أو زيتاً قديماً، أو مستوى ملح مرتفعاً. ويبقى فتح العبوة وتذوقها هما الاختبار النهائي.
لا يجيب المذاق على سؤال الزئبق
لا يمكن لأي لجنة تذوق الكشف عن ميثيل الزئبق من خلال الطعم أو الرائحة أو المظهر. لذا، يحتاج المستهلكون إلى الفصل بين سؤال "هل طعمه جيد؟" وسؤال "ما مدى ملاءمة استخدامه لي أو لعائلتي؟"
تُصنّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووكالة حماية البيئة الأمريكية سمك التونة المعلب الخفيف كخيارٍ "أفضل" للنساء الحوامل، أو اللواتي يُحتمل أن يصبحن حوامل، أو المرضعات، أو اللواتي يُرضعن أطفالهن. أما سمك التونة البيضاء (ألبكور) وسمك التونة الصفراء، فيُصنّفان كخيارين "جيدين". ووفقًا لإطار عمل الوكالتين، يُنصح عمومًا بتقييد استهلاك الفئة الأخيرة إلى حصة واحدة أسبوعيًا للفئات المشمولة بهذه التوصية.
توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن سمك التونة البيضاء يحتوي عادةً على ثلاثة أضعاف كمية الزئبق الموجودة في سمك التونة المعلبة الخفيفة. أما سمك التونة ذو العين الكبيرة، فيُصنف ضمن فئة "الخيارات التي يجب تجنبها" بالنسبة للمجموعات التي تتناولها الإرشادات.
لا يعني هذا أن على البالغين أن يخشوا كل علبة تونة بيضاء. فالأسماك مصدر للبروتين وعناصر غذائية مهمة، وتشجع الإرشادات الفيدرالية على تناول المأكولات البحرية قليلة الزئبق كجزء من نظام غذائي صحي. والأمر العملي يكمن في التنوع والتكرار.
قد تستفيد الأسر التي تتناول التونة عدة مرات أسبوعيًا من استخدام التونة المعلبة الخفيفة بشكل متكرر، والاكتفاء بتناول التونة البيضاء كخيار عرضي. ينبغي على الآباء والأمهات والحوامل مراجعة جدول الحصص الغذائية المعتمد، خاصةً وأن أحجام الحصص تختلف بالنسبة للأطفال.
لذا، فإنّ تحديد نوع المنتج مهم حتى عندما تبدو علبتان متطابقتين ظاهرياً. فمصطلحي "أبيض" و"فاتح" يصفان قرارات شراء مختلفة، وليسا مجرد لونين مختلفين.
لا يمكن تبرير سحب عبوة من السوق عن طريق اختبار التذوق
تُشكّل سلامة الغذاء تحديًا آخر. ففي يناير 2026، اكتشفت شركة "تراي-يونيون سي فودز" كميات إضافية من تونة "جينوفا" التي سبق سحبها من الأسواق، والتي وُزّعت عن طريق الخطأ على عدد محدود من متاجر التجزئة. وشمل السحب الأصلي منتجات مختارة من "جينوفا" و"فان كامبس" و"إتش إي بي" و"تريدر جوز" بسبب عيب في الغطاء يسهل فتحه، مما قد يُعرّض إحكام الإغلاق للخطر ويسمح بتلوثها ببكتيريا "كلوستريديوم بوتولينوم" ، وهي البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إشعارًا بسحب المنتجات، تنصح فيه المستهلكين بعدم استخدام المنتجات المتأثرة حتى لو بدت العبوة أو رائحتها طبيعية. ويُعد هذا التحذير بالغ الأهمية، إذ لا يمكن تحديد سم البوتولينوم بدقة من خلال فحص أو تذوق غير رسمي.
انصبّ سحب المنتجات على منتجات محددة ومعلومات عن دفعات الإنتاج، وليس على علب التونة ككل. لذا، يُنصح المستهلكون بالتحقق من إشعار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لمعرفة الرموز الدقيقة بدلاً من التخلص من علب لا علاقة لها بالموضوع بناءً على اسم العلامة التجارية فقط.
الدرس الأوسع بسيط. تقيّم التصنيفات التحريرية جودة الطعام. وتتتبع الجهات التنظيمية المخاطر ومجموعات الإنتاج المتأثرة. لا يمكن لأي من العمليتين أن تحل محل الأخرى.
قبل فتح أي علبة قديمة، ينبغي على المتسوقين فحصها للتأكد من عدم وجود انتفاخ أو تسريب أو انبعاجات شديدة على طول اللحامات أو أي تلف آخر، والتحقق من إشعارات سحب المنتجات السارية. لا ينبغي أبدًا تذوق أي علبة مشكوك فيها أو تم سحبها من السوق لاختبار سلامتها.
الاستدامة تتطلب أكثر من مجرد علامة خضراء
إن المسألة البيئية لا تقل تعقيداً عن مسابقة النكهات. تهاجر أنواع التونة عبر مساحات شاسعة، وقد يشمل منتج واحد سفنًا ومعالجين وهيئات تنظيمية في عدة دول. وتؤثر عوامل عديدة على طريقة الصيد والمنطقة البحرية وحالة المخزون السمكي وممارسات الصيد العرضي.
أفادت الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA) في تحديثها الصادر في يوليو 2026 بأن سمك التونة الوثابة في المحيط الهادئ، الذي يُصطاد من البرية في الولايات المتحدة، ليس مُستنزفًا ولا يُعاني من خطر الصيد الجائر. وتصفه الإدارة بأنه خيارٌ ذكيٌّ للمأكولات البحرية في ظل الإدارة الأمريكية. كما تُقدّم الإدارة تقييمًا إيجابيًا مماثلًا لسمك التونة البيضاء في شمال المحيط الأطلسي، الذي يُصطاد من البرية في الولايات المتحدة.
تُعدّ هذه النتائج مُشجّعة، لكنها لا تُثبت أن جميع مصايد أسماك التونة الوثابة أو البيضاء في العالم تُعاني من نفس الظروف. فقد يكون نوعٌ ما سليماً في مخزون مُدار، بينما يتعرض لضغوط أكبر في مكان آخر.
تؤثر معدات الصيد أيضاً على التأثير. تصطاد مصائد الأسماك بالصنارة والخيط، أو بالجر، أسماك التونة بشكل فردي أو في عمليات انتقائية نسبياً. أما شباك الجر الكيسية فتصطاد أسراباً من التونة بشباك كبيرة. بينما تمتد الخيوط الطويلة عبر الماء حاملةً العديد من الخطافات المزودة بالطعم. ولكل طريقة من هذه الطرق مزاياها وعيوبها المتعلقة بالصيد العرضي، وحجم الأسماك، والعمالة، واستهلاك الوقود.
ينبغي على المستهلكين البحث عن الملصقات التي تحدد نوع التونة ومنطقة الصيد وطريقة الصيد. يمكن للشهادات المستقلة أن تضيف معلومات، ولكن لا ينبغي لأي شعار بمفرده أن يغني عن البحث. عبارات مبهمة مثل "صيد مسؤول" أقل فائدة عندما لا توضح الشركة معنى المسؤولية.
تُعدّ إمكانية التتبع ذات قيمة بالغة. فالشركة التي تحدد الأنواع والمناطق والمعدات تُزوّد العملاء بمعلومات يمكن التحقق منها من خلال تقييمات مصايد الأسماك الحالية.
الفائز الحقيقي يعتمد على الوصفة
يُفضّل موقع Wirecutter أن تبقى قطع التونة ظاهرة في وسط الطبق. صفّها قليلاً، إن لزم الأمر. قدّمها مع الفاصوليا البيضاء، شرائح الطماطم، الفلفل المشوي، الليمون، الأعشاب، أو الخبز المقرمش. زيت الزيتون جزء من المنتج ويمكن استخدامه في تتبيلة الطبق.
لتحضير سلطة التونة، قد يكون المنتج متوسط السعر، المعبأ في الماء أو المدهون بقليل من الزيت، خيارًا أفضل. يمكن للطاهي التحكم في غنى النكهة باستخدام المايونيز أو الزبادي أو زيت الزيتون. يضفي حمض عصير الليمون أو الخل نكهة منعشة. يضيف الكرفس والبصل والمخلل قرمشة لا يمكن حتى لأفخر أنواع التونة توفيرها بمفردها.
بالنسبة للمعكرونة، يتميز السمك المعلب بالزيت بميزة إضافية، إذ يمكن إضافة سائل التغليف إلى الثوم والكبر والفلفل الحار في الصلصة. أما بالنسبة للطواجن والسندويشات والفطائر، فغالباً ما يكون التونة الخفيفة المقطعة خياراً مناسباً، لأن المكونات الأخرى تُغير من نكهتها وقوامها.
ينبغي على المستهلكين مقارنة وزن السمك بعد تصفيته بدلاً من حجم العلبة فقط. فقد تحتوي عبوتان متشابهتان في الحجم على كميات مختلفة من السمك. كما أن سعر الأونصة من التونة يوفر مقارنة أكثر عدلاً من سعرها على الرف.
يستحق الصوديوم الاهتمام أيضاً. بعض العلب تتميز بنكهة قوية لاحتوائها على نسبة أعلى من الملح، بينما تمنح المنتجات الخالية من الملح الطهاة تحكماً أكبر. توضح ملصقات القيمة الغذائية هذه المفاضلة.
ما أثبتته عملية التذوق في نهاية المطاف
بعد تجربة 37 علبة، فإن أهم ما توصلنا إليه ليس أن على كل متسوق شراء علامة تجارية إسبانية واحدة، بل أن التونة المعلبة تستحق أن تُختار بنفس العناية التي تُولى للقهوة أو زيت الزيتون أو الجبن.
تضم هذه الفئة منتجات مختلفة تمامًا. يؤثر نوع السمك على النكهة ومستوى تعرضه للزئبق. كما يؤثر سائل التعبئة على غنى النكهة وطريقة الطهي. وتحدد عملية المعالجة ما إذا كان السمك يصل على شكل رقائق ناعمة أو قطع متفتتة. ويؤثر موقع الصيد ومعداته على الأثر البيئي. وقد تصبح رموز الدفعات بالغة الأهمية عند سحب المنتج من السوق.
نال تونة أورتيز البيضاء المحفوظة في زيت الزيتون من شركة كونسيرفاس إشادة لجنة التذوق، إذ يُقال إنها تُقدم تجربة فاخرة دون الحاجة إلى أي إضافات. وهذا ما يجعلها خيارًا جذابًا لوجبة غداء أو مقبلات مُتقنة. ولا يُغني هذا عن التونة الرخيصة، ولا يُخالف الإرشادات الصحية الفيدرالية.
قد يحتوي مخزن المؤن الأكثر ذكاءً على أكثر من نوع واحد: التونة الخفيفة المعلبة للوجبات المتكررة والعملية، والتونة البيضاء أو الصفراء المعبأة بالزيت المختارة بعناية للمناسبات التي يكون فيها السمك نفسه هو الهدف.
نجح الخبراء في مهمتهم التي شملت 37 علبة. ويستفيد المستهلكون لأن رأيهم يحوّل رفوف المتاجر المزدحمة إلى مجموعة خيارات أكثر وضوحًا. أفضل علبة هي تلك التي تتمتع بمذاق رائع، وتتوافق مع الوصفة، وتحمل معلومات واضحة عن مصادرها، وتُستهلك مع فهم لما يمكن وما لا يمكن أن تعد به الملصقة.
مصدر التقارير والمقابلات
تستند هذه المقالة إلى اختبار التذوق الذي أجرته Wirecutter في أغسطس 2026، والإرشادات الفيدرالية المتعلقة بسلامة الأغذية واستهلاك الأسماك، والتقييمات الحالية لمصايد الأسماك الصادرة عن الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA).
تُعتبر أوصاف المنتجات وتصنيفاتها نتائج تلك الجهة. وقد تم التحقق بشكل مستقل من استنتاجات السلامة والزئبق والاستدامة بالرجوع إلى المصادر الحكومية المذكورة أدناه.
مصادر
- موقع Wirecutter: أفضل أنواع التونة المعلبة ، 14 أغسطس 2026.
- إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة: نصائح حول تناول الأسماك .
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: أسئلة وأجوبة حول نصائح استهلاك الأسماك .
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: تحديث بشأن سحب منتجات تونة جينوفا في يناير 2026 .
- الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA): أسماك التونة الوثابة في المحيط الهادئ ، تم التحديث في 2 يوليو 2026.
- الإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي (NOAA): أسماك التونة البيضاء في شمال المحيط الأطلسي ، تم تحديثها في عام 2026.
تÙرجم هذا المقال من إصدار U.S. English ÙÙŠ Consumerlite News. اقرأ النص الأصلي.
